黑麦仁是黑小麦的麦粒经过两次碾磨后吹去表面的粉末后制成的，加工用的黑小麦粒都是精选去石，表面会有少许粉末那是碾磨过程中吸附的，可以食用的，黑小麦麦仁吃之前清选一下就好。真空袋运输过程中容易漏气，一般不采用。小麦粒碾磨两遍以后成为黑小麦麦仁，主要好处就是去掉了小麦粒个别残留的麦壳，做饭时易吸水，更易煮熟，口感也比黑小麦麦粒好。