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黑小米颜色是染得吗,怎样判断小米的真假?

浏览次数:信息来源:泰安绿得农业有限公司发布时间:2017/2/19
  黑小米颜色是染得吗,怎样判断小米的真假?
 有位王先生购买了黑小米后,淘洗的过程中发现水变成黑色,怀疑是买到了染色的小米,这也是好多消费者担心疑惑的问题,为此我们请教了山农大植物系的张教授,张教授说:“小米掉色很常见,不仅是黑小米这样,自然界中很多黑色农作物,比如黑花生,黑小麦,黑香米,黑玉米,等都有褪色现象,褪色不仅存在于农作物,像很多桑葚,紫薯,紫甘蓝,草莓,蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素花青素,也会不同程度的掉色,因为黑小米中含有花青素,花青素是存在于植物中的水溶性色素,属于黄酮化合物,花青素存在于植物液泡中,有叶绿素转化而来,细泡液泡中不同的PH值,使花瓣呈现五颜六色,花青素遇酸而红,遇碱而蓝,颜色的深浅与花青素含量多少成正比,所以黑小米掉色很正常。”
怎样辨别黑小米有没有染色呢?
1.       看外观,黑小米,黑小麦黑玉米,黑花生.等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽.剥掉外皮,看颜色,黑色粮食类食物,黑玉米,黑小米,黑花生除去表皮,里面是白色的,如果剥皮后,里面有颜色,可以推断是染色的.
2.       看水泡:正常的黑色食物遇水不会马上变色,而是慢慢地才会有颜色出来,这种颜色不是纯黑色,泡过小米的水中加入醋或碱,水就会反应,遇酸而红紫色,遇碱而蓝紫色,这正是说明花青素发生了反应,说明该产品没染色否则就是染色了。
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