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有机黑小米食品的操作要点

浏览次数:信息来源:泰安绿得农业有限公司发布时间:2017/3/4
   有机黑小米食品的操作要点
1、原材料的加工处理:用于生产的各种原料,出了要求新鲜、卫生外,因细度大小影响到搅拌时的胀润效果、预糊化程度和原料的利用率,故一般要求粉状的细度达到80目筛网的通过率为90%,浆状物料能通过两层纱布。
2、搅拌:考虑到原料的吸水胀润效果,搅拌用水一般要求在35-40℃的温水为宜,搅拌浓度以及浆具有一定的粘稠性和叫好的流动性为宜,一般加水量为总原料量的80%-120%,搅拌时间在10-15分钟。
3、均质:原料的多样性影响到搅拌混合的效果,而且有油脂类物质不易溶于水,经交替磨均质,可以有效地客服这一弊端,使浆料近似乳化,**麦片的品质。均质采用两次均质法,效果更明显显。
4、糖化、预糊化:由于生产原料中以淀粉类和糖类为主,此类物质在适当的条件下产生糖化反映。一般的蒸汽滚筒干燥机的表面温度在140℃以上,当浆料被输送到蒸汽滚筒干燥机的蓄料槽积累到一定量时,产生糖化和预糊化反应,糖化反应可以改善原片的色泽和口感,预糊化后便于干燥成型,**热能的利用率和原片产量。
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