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黑小麦的分层碾磨制粉技术与传统制粉技术

浏览次数:信息来源:泰安绿得农业有限公司发布时间:2018/6/11

      黑小麦是一种高蛋白、低热能、富含多种矿物质和维生素的天然黑色食品资源,具有极大的开发价值。只有有效的加工黑小麦,**黑小麦粉出率、面粉品质、降低电耗、节约成本,使黑麦粉、食品价格大众化,改善人们的饮食结构;合理并针对黑小麦的特性,利用分层碾磨制粉技术,才能实现黑小麦的规模化加工。下面简单介绍黑小麦的分层碾磨制粉技术与传统制粉技术。
      1、传统制粉技术

      传统制粉工艺强调“轻研细分” ,不采用脱皮,仅重视各道研磨的作用。

      2、分层碾磨制粉技术

      分层碾磨制粉是根据近几年研究的现代脱皮(分层)制粉技术,并结合黑小麦的结构特性和营养机理,而研究出先用脱皮机脱去表皮、外果皮、内果皮,再由磨粉机碾削种皮、珠心层、糊粉层(根据面粉要求)的加工技术。整个过程可概括为:“先碾削去皮,后裸麦加工”的制粉技术。

      由于黑小麦籽粒结构的特殊性、高硬度、种皮呈黑色(或浅黑色或紫色或蓝色或浅黑色或浅蓝色)、则其胚乳呈白色,运用传统的制粉技术不仅出粉率低,而且粉质粗糙,色泽不佳。因此采用分层碾磨制粉技术,不仅可以**出粉率,**面粉质量,降低生产成本,改善面粉的食用品质和烘焙品质,还能有效地分离黑小麦的黑色素层,改善黑麦粉的色泽,还可充分利用黑色素进行再加工,加工成食品添加剂和高纤维食品,而黑麦麸皮可用于双歧因子蛋白饮料的生产。

       通过阅读以上文章的内容,大家是不是对黑小麦有了了解。如果大家还有什么疑问,可以关注本网站,进站留言或者直接来电咨询,我们会有专业的工作人员为您进行一一解答您的疑问。


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