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黑小麦分层碾磨制粉技术研究

浏览次数:信息来源:泰安绿得农业有限公司发布时间:2018/9/8

黑小麦分层碾磨制粉技术研究

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由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度,普通的加工工艺不仅出粉率低,而且粉质粗糙。利用现代分层碾磨制粉技术,依据黑小麦的结构原理和营养机理,在保证营养成分的前提下,**出粉率,**面粉质量,改善面粉的食用品质和烘焙品质。

黑小麦是一种高蛋白、低热能、富含多种矿物质和维生素的天然黑色食品资源,具有极大的开发价值。建立黑小麦种植基地以后,形成了一定的产量规模,具备了黑小麦原料基础。本课题研究的是如何更.更有效的加工黑小麦,**黑小麦粉出率、面粉品质、降低电耗、节约成本,使黑麦粉、食品价格大众化,改善人们的饮食结构。

1、传统制粉技术

传统制粉工艺强调“轻研细分” ,不采用脱皮,仅重视各道研磨的作用。

2、分层碾磨制粉技术

分层碾磨制粉是根据近几年研究的现代脱皮(分层)制粉技术,并结合黑小麦的结构特性和营养机理,而研究出先用脱皮机脱去表皮、外果皮、内果皮,再由磨粉机碾削种皮、珠心层、糊粉层(根据面粉要求)的加工技术。

由于黑小麦籽粒结构的特殊性、高硬度、种皮呈黑色(或浅黑色或紫色或蓝色或浅黑色或浅蓝色)、则其胚乳呈白色,运用传统的制粉技术不仅出粉率低,而且粉质粗糙,色泽不佳。

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