黑糯玉米乌黑发亮，好像显得和普通玉米差别很大。但它只是玉米的一种特殊类型，是由传统的杂交育种方式获得，并不是商家为了售卖的噱头而进行染色或其他操作，可以放心食用。

黑糯玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0.45，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提升。黑糯玉米其中含有的大量氨基酸比例符合“理想蛋白质”，可以与动物性蛋白质媲美，是素食者的理想食品。

微量元素含量较高。黑糯玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量是其它谷物的3～8倍。黑甜玉米是少有的碱性谷物。

黑糯玉米含铁高，铁是人体很重要的元素之一，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

黑糯玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。

黑玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。

黑玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑玉米则是外皮透明内实黑亮。

黑玉米VC含量高。大部分谷类作物中不含有VC，而黑玉米百克含4.831毫克的VC，VC对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。